Chef / Cheffe de cuisine

Chef / Cheffe de cuisine



Activités principales :

Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Planifier et contrôler la qualité et la quantité des production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service de restauration
Réaliser le contrôle des approvisionnements des matières premières
Contrôler la maintenance du matériel et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de Service
Appliquer, faire appliquer et contrôler la mise en application des règles d'hygiène et de sécurité au travail
Superviser la gestion du magasin et des stocks
Elaborer les préparations culinaires
Proposer de nouvelles recettes
Respecter les procédures internes
Effectuer et supervise la réalisation des autocontrôles
Réaliser les commandes des denrées alimentaires
Suivre les interventions des prestataires de service concernant les équipements de cuisine

Activités et/ou tâches spécifiques liées à l'exercice du métier :
Participer à la réalisation des menus selon le plan alimentaire défini par le GEMRCN et validé par la PMI
Organiser de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire

Compétences spécifiques requises sur le poste :
Grande autonomie dans l'organisation de son travail et de celui de son équipe
Prise d'initiative en cas de dysfonctionnements
Garant du respect des délais de production et de livraison
Garant de l'entretien du matériel et des locaux
Encadrement de l'équipe en charge de la production
Dynamisme et sens des Responsabilités
Assiduité

Liaisons fonctionnelles :
Relations étroites avec le Responsable du Service dans un souci permanent d'optimisation de la qualité et de l'organisation
Interlocuteur privilégié des organismes réglementaires (DDASS, DAAF),
Contacts fréquents avec les fournisseurs de denrées alimentaires
Contacts fréquents avec les services techniques pour la maintenance des locaux
Relations avec les entreprises extérieures prestataires de service (analyses bactériologiques, maintenance du matériel et des locaux)