Boucher / Bouchère

Boucher / Bouchère



Réceptionner des carcasses de viande
Contrôler la qualité d'un produit
Préparer une carcasse aux opérations de découpe
Découper de la viande
Trier des pièces de viande
Détailler des pièces de viande
Conditionner des pièces de viande, des spécialités bouchères
Disposer des produits sur le lieu de vente
Renseigner un client
Prendre la commande des clients
Entretenir un espace de vente
Nettoyer du matériel ou un équipement
Entretenir un poste de travail
Compétences
Techniques de désossage
Techniques de parage des viandes
Boucherie
Modes de cuisson des aliments
Découpe de viande
Chaîne du froid
Stockage de produits alimentaires
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Anatomie animale
Utilisation de matériel de nettoyage
Techniques d'embossage de viande
Ficelage des viandes
Traçabilité des produits
Techniques de transformation des viandes