Chef de rayon boulangerie/pâtisserie

Chef de rayon boulangerie/pâtisserie



Le Groupe ECOLOGIK recherche un Responsable de production en boulangerie-pâtisserie en CDI pour l'une de ses filiales, située à Ducos. Vous serez en charge de notre laboratoire de production.
> Vos missions principales :
* Gestion de la Production et des Pertes
- Planifier et optimiser la production en coordination avec le Chef Pâtissier
- Assurer un suivi de la production hebdomadaire et mensuelle
- Analyser les pertes mensuelles de produits et mettre en place les actions correctives
- Anticiper les besoins en production en fonction des commandes, des tendances et des saisons
- Coordonner la production pour les événements spéciaux et les périodes de forte demande
- Participer à l'innovation et au développement des nouvelles recettes
- Mettre à jour les fiches techniques et les recettes en lien avec les évolutions du laboratoire
- Effectuer un reporting régulier des indicateurs de performance (production, ventes, stocks, etc.)
* Gestion des livraisons
- Gérer les délais de livraison des produits sur les différents points de vente
- Identifier les causes de retards et proposer des solutions adaptées
- Superviser l'entretien, la réparation et l'optimisation des véhicules de livraison
* Gestion des stocks et des relations fournisseurs
- Gérer les approvisionnements en matières premières, emballages, petits matériels et équipement nécessaires au bon fonctionnement du laboratoire
- Gérer et suivre les commandes hebdomadaires avec les fournisseurs locaux et internationaux
- Optimiser la gestion des stocks pour éviter les rupture de stocks et le surstockage
- Superviser l'entretien et la maintenance des machines en collaboration avec les fournisseurs
* Management
- Encadrer les équipes du laboratoire
- Instaurer une communication fluide entre les différents services (production, logistique et points de vente)
- Gérer les plannings, le suivi des présences en collaboration avec le Superviseur
- Réaliser des briefings et des points réguliers avec le Chef Pâtissier afin de garantir un travail harmonieux
- Assurer la transmission des factures et documents liés au laboratoire de production
* Respect des normes HACCP et Qualité
- Veiller à l'application stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Gérer et actualiser le logiciel de gestion pour garantir la traçabilité des marchandises, le suivi des protocoles, etc.
- Organiser des contrôles internes pour garantir la conformité des produits et des processus
*Calcul des coûts de production
- Suivre et analyser les coût de production
- Optimiser la rentabilité du laboratoire de production
- Mettre à jour les prix des matières premières et ajuster les coûts de revient
- Optimiser la marge brute et réduire le gaspillage
- Décider du pricing des nouveaux produits en accord avec la direction
> Profil recherché :
Vous êtes titulaire d'un BAC+3 ou d'un diplôme équivalent en production agroalimentaire ou en boulangerie-pâtisserie, et vous justifiez d'une expérience de 3 à 5 ans sur un poste similaire.
> Compétences requises :
Techniques
- Connaissance du processus de fabrication en boulangerie-pâtisserie et en laboratoire de production
- Connaissance des normes HACCP
- Maîtrise des outils de gestion informatiques
Managériales et Organisationnelles
- Gestion d'équipe
- Communication
- Travail en autonomie
Lieu de travail : Ducos
Type de contrat : CDI
Base Hebdo : 35h par semaine
Horaires : variables du mardi au samedi
Rémunération : selon profil
Type d'emploi : CDI
Rémunération : 2 500,00€ à 3 000,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
Date limite de candidature : 16/05/2025