Chef cuisinier / cuisinière

Chef cuisinier / cuisinière



Référence CSP: O974240/703000003
Le cuisinier serveur, assure sous l'autorité du responsable de cuisine, la préparation des plats en cuisine, des mets froids, et le service du déjeuner aux enfants dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il/elle assure également l'accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant; Enfin il/elle effectue l'enchaînement des travaux
nécessaires au nettoyage et à l'entretien du restaurant scolaire.

Production et valorisation de préparations culinaires: - Évaluer la qualité des produits avant utilisation - Participer à la préparation des repas en mettant en oeuvre les techniques culinaires, en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et en suivant l'organisation mise en place par le responsable de cuisine - Vérifier les
préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc...) - Stocker les produits par genre dans le respect des températures - Préparer les plats témoins en cas d'absence du responsable de cuisine - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son
responsable Distribution et service des repas: - Faire l'allotissement des repas dans les conteneurs isothermes destinés aux différents satellites - Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire - Assurer le service des repas dans
le respect des bonnes pratiques d'hygiène - Préparer l'assiette témoin (respect des grammages) Accompagnement des convives pendant le temps du repas: - Faire l'accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le grammage préconisé - Etre au service des enfants pendant le repas - Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de bonne conduite dans le réfectoire - Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé (PAI) Entretien de la cuisine et du réfectoire (temps scolaire,
périscolaire, pré rentrée): - Vérifier la propreté des locaux et du matériel - Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres, jalousies, nacos, sols etc.) - Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement - Appliquer les
procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
ACTIVITÉS SECONDAIRES -Affectation sur un autre site de production ou de distribution, suivant les nécessités du service -Affectation aux centres aérés et mercredis
jeunesse (déterminée selon le temps de travail de l'agent) -Participer aux réunions et formations mises en place par la direction ou la collectivité
CONDITIONS D'EXERCICE: -Travail au sein de l'unité de production -Station debout prolongée, manipulation de charges et exposition fréquente à la chaleur ou au froid -Respect des règles d'hygiène -Port obligatoire de vêtements professionnels et des EPI -Rythme soutenu lors du moment du repas -Pics d'activité en cas de problèmes techniques, d'absences de personnels ou de nécessités de production