Chef de partie pâtissier / pâtissière
Annonce modifiée le 24/06/2024
- Type de contrat : CDI
- Expérience : > 3 ans
- Qualification : Salarié
- Secteur métier : Hôtellerie, Restauration, Café, Tourisme
Saint-Denis (97400) - La Réunion
Emploi
Offre
Chef de partie pâtissier / pâtissière
Le Chef de Partie pâtissier est le bras droit du second Chef exécutif sur la partie sucré et bases pâtissière de tous les points de ventes. Il opère dans son laboratoire & derrière les fourneaux et se charge de la réalisation des desserts, brioches, pains, cocktail, mignardises. À servir en salle. Il accompagne et soutiens le Chef de cuisine dans son rôle de garant de la réputation des Restaurants. Il doit maîtriser la gestion économique, le management et la communication. Il doit avoir une connaissance très poussée de chacun de ces domaines. Applicable à tous les concepts.
Vos missions et responsabilités sont les suivantes :
- Avoir une capacité à suivre, former, accompagner, écouter et motiver les équipes
- Savoir réaliser rapidement des menus, des fiches techniques grâce aux outils mis a dispositions.
- Être force de proposition sur des créations de suggestions de dessert du jours / nouveaux desserts à tester / nouveaux menus
- Reproduire l'ensemble des desserts & préparations pâtissières valider avec les chefs et proposés aux cartes en veillant à la régularité autant du goût et du dressage
- S'assurer avec la brigade que les desserts correspondent aux directives avant leur départ pour la salle
- Coordonner l'activité entre la pâtisserie - la cuisine et la salle
- Gérer les stocks d'ingrédients et produits frais en passant par les commandes et la gestion au quotidien
- Maintenir le respect des ratios par un contrôle permanent des productions, l'optimisation des pertes et une gestion générale irréprochable.
- Assurer le respect des normes de sécurité et d'hygiène dans la cuisine et transmettre son expérience aux équipes ainsi que susciter des vocations.
-Capacité d'adaptation et polyvalence pour exercer ce poste sur les points de vente de l'hôtel
Dans l'idéal, vous avez déjà occupé un poste similaire pendant au moins 3 ans en France et/ou à l'international. Vous avez participé à des concours, salons, échanges culinaires internationaux !
