Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Cuisinier / Cuisinière de collectivité



Vos missions seront:
- Préparer et cuisiner des plats (cuisine réunionnaise notamment) et des mixés, selon le goût créole, avec différentes textures (plats en liaison chaude et froide). Les mixés devront respectés toutes les normes relatives aux apports nutritionnels journaliers,
- Assurer la qualité gustative et visuelle de ses plats et mixés, pour la bonne satisfaction de la clientèle,
- Conserver une tenue de travail propre et adéquate,
- Légumerie : préparation et épluchage des fruits et légumes, désinfections des légumes
- Découpe des viandes : Avant la mise en route des machines effectuer un contrôle et vérifier qu'il n'y a aucune pièce défectueuse, et que les lames soient opérationnelles
- S'assurer que la matière première soit bien décongelée avant de passer la viande dans la machine de découpe,
- Pendant la découpe, en cas de dysfonctionnement, informer immédiatement sa hiérarchie
- Effectuer le conditionnement et la mise en poche,
- Signaler tous matériels défectueux auprès du Chef de Production et/ou de la Responsable de Restauration.
- Assurer la plonge, l'entretien et le nettoyage des locaux et du matériel de production, suivant le planning
- Effectuer la mise en place et le service,
- Effectuer le conditionnement et la mise en poche,
- Signaler tous matériels défectueux auprès du Chef de Production et/ou de la Responsable de Restauration
- Assurer la traçabilité des températures au départ et à la livraison des repas, en remplissant correctement les bons de livraisons
- Installer l'emballage (barquette, bac gastro) sur la machine à conditionner et contrôler le positionnement automatique ou étaler manuellement les produits issus de la chaîne dans l'appareil de conditionnement,
- Conditionner les produits selon leurs caractéristiques, les commandes et le mode de transport,
- Procéder à la vérification du poids,
- Étiqueter et effectuer le conditionnement du produit fini dans des cagettes et si nécessaire, assurer le stockage.