Chef / Cheffe de cuisine

Chef / Cheffe de cuisine

Salaire : Mensuel de 3100.0 Euros à 3101.0 Euros sur 12.0 mois

Le/La Chef(fe) est le chef d'orchestre de la cuisine : il/elle coordonne, dirige et supervise l'ensemble de son activité et son équipe. Il/Elle est responsable de la cadence et de la qualité de travail, ainsi que du respect des normes d'hygiène.

Le/La Chef.fe de cuisine d'un hôtel-restaurant doit adapter sa cuisine au style de l'hôtel et de sa clientèle.

Les missions :
Organisation de l'approvisionnement, gestion et analyse des coûts :
* Gestion des fournisseurs
* Gestion des achats, des stocks et des inventaires
* Gestion des différents pôles de restauration (petits-déjeuners, bar, restaurant)
* Tenue des ratios
* Contribution à l'élaboration du budget

Production culinaire :
* Suivi et contrôle de la mise en place du service et du bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualités établies par l'établissement
* Création et renouvellement des cartes et des menus
* Fidélisation de la clientèle existante et attirer de nouveaux clients
* Réalisation des fiches techniques
* Présentation, valorisation des produits
* Vérification de la qualité des produits
* Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

Activités managériales :
* Recrutement et formation de l'équipe
* Motivation d'équipe
* Evaluation du travail des collaborateurs
* Définir les plannings et congés de ses équipes
* Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP de l'ensemble du personnel présent en cuisine

Conditions de travail :
* Convention collective Hôtelière
* Temps plein à 39h hebdomadaires
* Travail en coupure

Savoirs :
* Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration option B
* Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
* CAP Cuisine

Savoir - faire :
* Recruter, former et construire une équipe
* Encadrer des équipes
* Gérer des ressources en respectant l'équilibre budgétaire
* Motiver son équipe et à assurer sa cohésion
* Définir et élaborer les procédures et modes opératoires
* Décliner une organisation générale en organisation par poste
* Maitrise des normes d'hygiène et de propreté
* Maitrise de l'élaboration d'une cuisine créative tenant compte de l'évolution des nouveautés culinaires

Savoirs - être :
* Bonne présentation
* Polyvalence
* Rigueur
* Bonne organisation
* Disponibilité et autonomie
* Talent culinaire affirmé
* Leadership
* Curiosité et forte créativité