Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante

Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante

Salaire : Mensuel de 2366.0 Euros sur 13.0 mois

Notre établissement recherche un ou une chef(fe) de partie tournant(e).
Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine et du second de cuisine, le Chef de Partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent. Il assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier.
Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments.
Il pratique la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids et chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision. Il veille au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place.

Missions principales :

Fabriquer les plats en valorisant les produits
Assurer la préparation des plats froids et chauds
Mettre en place le service
Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
Contrôler et ranger les marchandises de sa partie
Fabriquer, dresser, envoyer les plats relevant de sa partie
Organiser et contrôler le travail des commis de cuisine et apprentis
Faire appliquer et contrôler l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité
Créer et maintenir la cohésion et la motivation de son équipe
Gérer les stocks et les inventaires
Participer à l'atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie
Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Conditionner les produits à conserver
Contrôler la qualité des matières premières et des produits utilisés
Vérifier régulièrement les températures de stockage

Poste à pourvoir en temps plein 169H.